もつ煮サイコー


  冬の定番モツ煮込みのおいしい作り方を載せます。

     白モツ・・・・・ 300g

     牛蒡・・・・・・ 200g

     大根・・・・・・ 300g

     人参・・・・・・ 150g
     
     こんにゃく・・ 100g

     にんにく・・・・ 10g 

     古根生姜・・・ 10g

     みりん・・・・・ 50cc

     酒・・・・・・・・ 50cc

     味噌・・・・・・ 120g

     ほんだし・・・大さじ1

     コチジャン、テンメンジャン 大さじ1(好み)

  ① 牛蒡、大根、人参、コンニャクを乱切りして

    水へ落とす(ボールなどに水を張ってその中に浸す)

    ※コンニャクは両面に隠し包丁を入れ茶碗などで

    切るとなお良いです。

  ② にんにくと古根生姜はみじん切り

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  ③ ①の水を切り鍋に入れ新しく水を張りひと煮立ち

    (湧いてから5~6分)したら水にさらして荒熱を

    取ったらザルにあげる。

  ④ 他の鍋でお湯を沸かしておき、モツを湯でこぼす

    (沸騰したところにモツを入れてもう一度沸騰したら

    水にさらして、ザルにあげる。)

  ⑤ ③と④、それににんにくと古根のみじん切りした物を

    鍋に入れ、水を具が浸るまで入れて(約1000cc)

    みりんと酒を加え強火で沸騰させる。この時最初から

    ふたをするとモツの臭みが籠るのでふたはしない方が良い。

  ⑥ 沸騰したら、アクをすくい弱火にしてコトコト30分煮込み
  
    味噌を60g入れもう30分煮込む。この時水が少なく
   
    なりすがいないように、火加減や水を足し調節する。

  ⑦ 最後に味を見ながら、残りの味噌、ほんだし、コチジャン

    テンメンジャンを入れて、5分煮込む。

  ⑧ 葱の小口切り、七味唐辛子、ゆずのきざみなどお好みで

    トッピングして、おいしくいただく

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   ※煮物などは、冷めたときに味がしみ込むので、

    作り置きした方がよりおいしくなります。


                           by まーしゃ  

     

  
  
    

      

       
     

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この記事へのコメント

h4a
2010年01月25日 01:15
突然訪問します失礼しました

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